Роман Рыжов 0Комментировать
Котлеты в тесте (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Котлеты в тесте — вкусная и сытная выпечка, которая многим из нас знакома с детства. Главная ее прелесть в том, что эти котлетки одинаково хороши как в горячем, так и в холодном виде, поэтому станут идеальным перекусом на учебе, на работе или в дороге. Фарш здесь можно взять любой: свиной, говяжий, куриный или, как в нашем случае, смешанный домашний. Чтобы котлеты хорошо держали форму и при этом оставались сочными, фарш следует отбить — так белковые волокна свяжут влагу и жир. В нашем рецепте расскажем, как приготовить котлету в дрожжевом тесте, чтобы выпечка получилась пышной и румяной.
Сложность: средне Калории: 302.65 ккал/порция Порций: 16 Готовка: 1 ч 30 мин Доп. время: 50 мин Б/Ж/У: 16.44 г/7.99 г/41.19ДуховкаВыпеканиеЖарениеБлюда с собойЗавтракОбедПерекусПолдникУжинВторое блюдоКотлетыИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 16 ПОРЦИЙ16ПорцийМякоть свинины 400 гГовядина 400 гЛук репчатый 1 шт.Молоко 3.2% 120 млБатон Нарезной 60 гЯйцо куриное (желток) 2 шт.Соль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуМасло растительное рафинированное по вкусуДля теста:Мука пшеничная 700 гМолоко 3.2% 500 млСахар-песок 2 ст.л.Дрожжи сухие 11 гСоль по вкусуМасло растительное рафинированное по вкусу Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Чтобы приготовить котлету в дрожжевом тесте, первым делом нужно сделать мясной фарш. Для этого возьмите мякоть свинины и говядины в равных пропорциях, обсушите бумажными полотенцами, срежьте заветренные места и пленки и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.
Котлеты в тесте (gastronom.ru) Шаг 2
Белый хлеб поломайте небольшими кусочками. Корочки по желанию срежьте или оставьте — на вкус это никак не повлияет. Положите хлеб в миску, залейте молоком, оставьте на несколько минут, чтобы жидкость полностью впиталась и мякиш разбух.
Котлеты в тесте (gastronom.ru) Шаг 3
Репчатый лук очистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Дополнительно его можно порубить с помощью тяжелого ножа, чтобы сделать массу более однородной. Добавьте в мясной фарш размоченный хлеб вместе с остатками молока, 1 куриный желток, репчатый лук, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Котлеты в тесте (gastronom.ru) Шаг 4
Тщательно вымесите фарш для котлет в тесте руками. Отбейте массу о дно и стенки миски, чтобы сделать ее однородной и липкой — так котлеты будут хорошо держать форму и не развалятся в процессе обжаривания.
Котлеты в тесте (gastronom.ru) Шаг 5
Разделите мясную массу на 16 равных частей. Каждую из них сформируйте в ровную продолговатую котлетку, несколько раз перекинув фарш из одной руки в другую. Обратите внимание, что панировка здесь не используется.
Котлеты в тесте (gastronom.ru) Шаг 6
В широкой сковороде хорошо нагрейте растительное масло. Положите котлеты так, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние — это нужно для удобства переворачивания. Обжарьте котлеты на среднем огне с двух сторон до румяной корочки, после чего переложите на смятые бумажные полотенца и остудите.
Котлеты в тесте (gastronom.ru) Шаг 7
Дрожжевое тесто требует расстойки, поэтому замешивать его можно одновременно с обжариванием котлет — так вы сэкономите время. Подогрейте молоко примерно до 40 °C. Просейте в глубокую миску 500 г муки.
Котлеты в тесте (gastronom.ru) Шаг 8
Добавьте в муку дрожжи, сахар, соль по вкусу и 2–3 ст. л. растительного масла. Перемешайте деревянной ложкой, постепенно влейте молоко и замесите тесто. Если оно получится слишком жидким, добавьте еще муки. Смажьте руки растительным маслом и вымесите тесто на рабочей поверхности до гладкости.
Котлеты в тесте (gastronom.ru) Шаг 9
Положите тесто в миску, дно и бока которой смазаны растительным маслом, прикройте чистой хлопковой тканью и оставьте в теплом месте. На расстойку уйдет примерно 50 минут. Когда тесто поднимется, обомните его на присыпанной мукой рабочей поверхности и разрежьте на 16 равных частей.
Котлеты в тесте (gastronom.ru) Шаг 10
Каждую часть раскатайте в прямоугольник, равный по ширине длине котлеты. Толщина теста должна быть 4–5 мм. Оберните остывшие котлеты тестом так, чтобы шов оказался внизу. Оставьте на 10 минут. Смажьте форму для запекания растительным маслом. Включите духовку и разогрейте до 180 °C .
Котлеты в тесте (gastronom.ru) Шаг 11
Разложите заготовки в противне так, чтобы расстояние между ними составляло не менее 2 см. Оставшийся желток слегка взбейте в небольшой мисочке с 1 ст. л. теплой воды. С помощью кулинарной кисти смажьте тесто желтком сверху и с боков. Отправьте противень в хорошо разогретую духовку, на средний уровень.
Котлеты в тесте (gastronom.ru) Шаг 12
Готовьте котлеты в тесте в духовке 25–30 минут — тесто должно увеличиться в объеме и хорошо подрумяниться. Переложите выпечку на плоское блюдо, дайте слегка остыть, после чего подавайте с чаем, молоком или чашкой бульона.
Котлеты в тесте (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Обжарьте репчатый лук прежде, чем добавите его в фарш для котлет, на смеси сливочного и рафинированного растительного масла. Это сделает котлеты более нежными по вкусу. КСТАТИ Дополнительно в котлетный фарш вы можете добавить пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс, а также 100 г кабачка, натертого на мелкой терке. Кабачок перед добавлением надо отжать.
