Мария Федина 0Комментировать
Сурица (сурья) — медовый напиток славян (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Сурица (сурья) — медовый напиток славян. В старину его готовили для праздников, религиозных обрядов и семейных торжеств. Чаще всего для напитка использовали душицу, зверобой, чабрец, мяту, листья смородины, а также крапиву. В этом рецепте главная роль у крапивы — она дает напитку мягкую травянистую горчинку, свежий «зеленый» оттенок и легкую пряность. Готовится сурица просто: мед нужно растворить в воде, добавить настой крапивы, немного изюма и оставить напиток на несколько дней, чтобы забродил, набрал силу и аромат. Пьют сурицу из крапивы охлажденной — она прекрасно утоляет жажду и бодрит.
Сложность: средне Порций: 1 Готовка: 30 мин Доп. время: 120 чНапитокИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА1ПорцияМёд 1 кгВода 5 лКрапива 1 пучокХмель 5 шт.Изюм 30 г Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Воду родниковую или фильтрованную нагрейте до 50–60°С, добавьте мед и тщательно размешайте до полного растворения. Не кипятите, чтобы сохранить полезные свойства меда. Полученную медовую воду остудите до 25–30°С.
Шаг 2
Крапиву промойте, ошпарьте кипятком, чтобы убрать жгучесть, затем мелко нарежьте. Залейте небольшим количеством кипятка (300–400 мл) и настаивайте под крышкой 20–30 минут. Процедите настой через сито или марлю, смешайте с медовой водой.
Шаг 3
Добавьте шишки хмеля (если используете) и непромытый изюм (он служит источником диких дрожжей, которые запустят брожение). Перелейте напиток в стеклянную банку или бутыль, закройте крышкой с гидрозатвором или просто прикройте тканью.
Шаг 4
Оставьте сурицу в темном месте при комнатной температуре на 4–5 дней. Брожение будет активным в первые дни (появятся пузырьки), затем начнет затихать. Когда пузырьков станет заметно меньше, напиток готов.
Шаг 5
Процедите сурицу из крапивы через несколько слоев марли, разлейте по бутылкам и уберите в холодильник на 2–3 дня для стабилизации вкуса. Подавайте напиток охлажденным.
КСТАТИ Вместо свежей крапивы для сурицы можно взять сухие травы, например, зверобой, душицу, мяту, чабрец, листья смородины или малины (по 1–2 ст. л. каждой на 5 л воды). Если используете только один вид травы, достаточно 3–4 ст. л. Сухую траву можно сразу залить кипятком и настаивать, как указано в шаге 2. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Сурица из крапивы должна забродить. И лучший помощник здесь — непромытый изюм. Промытый изюм или обработанный химией брожения не даст. Если вы не уверены в качестве изюма, можно подстраховаться и добавить вместо него винные дрожжи на кончике ножа. Но настоящая сурица получается именно на диких дрожжах с непромытого изюма.
